Соевият сос се класифицира основно в следните типове въз основа на процеса на производство и времето на ферментация:
Лек соев сос
Характеристики: Светло на цвят, със силен солен и умами вкус, подходящо като основна подправка.
Употреба: Подходящо за ежедневни пържени картофи и студени ястия; не променя цвета на съда.
Тъмен соев сос
Характеристики: Тъмен цвят, с наситен и леко сладък вкус; често се използва за оцветяване на ястия.
Употреба: Подходящо за задушени ястия, като задушено свинско шкембе и задушена риба, където е желателно подобряване на цвета.
Варен соев сос
Характеристики: Произведен чрез естествен процес на ферментация, включващ продължителна ферментация на соеви зърна, пшеница, вода и сол, което води до естествен и мек вкус.
Употреба: Подходящ за различни поводи за готвене; топ избор за здравословно хранене.
Смесен соев сос
Характеристики: Произведен чрез киселинна хидролиза на соев протеин и добавяне на други подправки; по-ниска цена, но вкусът не е толкова естествен, колкото естествено сварения соев сос.
Употреби: предимно соеви сосове-на ниски цени; използвайте с повишено внимание.
